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COMO FAZER CHUCRUTE

Coloque este chucrute crocante e picante em um sanduíche grande ou use-o em uma rodada de pirralhos refogados com cerveja.

SERVE

8 Pessoas

FAZ

cerca de 1 a 1/2 litro

PREPARAÇÃO

15 minutos

Descubra logo abaixo a receita

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Visão geral e rápida

Como é feito o Chucrute?

  1. O repolho picado é misturado com sal e depois massageado até ficar macio.
  2. O repolho é embalado em uma jarra e pesado para mantê-lo submerso.
  3. O repolho começará a liberar líquido, formando sua própria salmoura.
  4. As bactérias “boas” do repolho convertem açúcares em ácido láctico, inibindo o crescimento de bactérias nocivas.
  5. Após 3 a 10 dias, o repolho estará fermentado e pronto para ser saboreado.

Como o Chucrute é fermentado?

O processo de fermentação é realizado por bactérias ácido-láticas, que convertem os açúcares naturais do repolho em ácido lático. O ácido lático é o que dá ao chucrute seu sabor azedo e seu efeito conservante.

O processo de fermentação do chucrute é relativamente simples. O repolho é cortado em tiras finas e amassado para que libere seu suco. Em seguida, o repolho é colocado em um pote ou jarro e coberto com uma camada de sal. O sal ajuda a desidratar o repolho, o que cria um ambiente anaeróbico (sem oxigênio) ideal para o crescimento das bactérias ácido-láticas.

O pote ou jarro é então fechado e deixado fermentar por um período de tempo, geralmente de 2 a 4 semanas. Durante a fermentação, as bactérias ácido-láticas convertem os açúcares naturais do repolho em ácido lático. O ácido lático também ajuda a matar as bactérias nocivas, o que torna o chucrute um alimento seguro para consumo.

Ao final do processo de fermentação, o chucrute está pronto para ser consumido. O chucrute pode ser consumido cru, cozido ou usado como ingrediente em saladas, sopas e outros pratos.

5/5

Como fazer chucrute em uma jarra de vidro

SERVE

8 Pessoas

FAZ

cerca de 1 a 1/2 litro

PREPARAÇÃO

15 minutos

INGREDIENTES

  • 1 repolho verde de cabeça média (cerca de 3 libras)
  • 1 a 1/2 colheres de sopa sal kosher
  • colher de sopa sementes de cominho (opcional, para dar sabor)

EQUIPAMENTOS

  • Tábua de cortar

  • Faca de chef

  • Tigela

  • Frasco de conserva de boca larga de 2 litros (ou potes de vidro de 2 litros)

  • Funil de conservas (opcional)

  • Frasco de gelatina menor que cabe dentro do frasco de vidro maior

  • Pedras, bolinhas de gude ou outros pesos para pesar o pote de gelatina

  • Pano para cobrir o pote

  • Elástico ou barbante para prender o pano

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Jeane Passos
Jeane Passos@jeje_passinho
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O Aplicativo que me trouxe segurança e com funcionalidades bem fáceis de serem usadas.
Rodrigo Cesar
Rodrigo Cesar@rodrigocesar
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Comecei a usar e estou gostando de como o aplicativo se comparta.
Priscila Oliveira
Priscila Oliveira @pri.oliver
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Estou testando, mas até o momento me agradou bastante o que estou utilizando.
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